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廣品早點

廣州釀酒培訓,客家娘酒做法
       廣州釀酒培訓,客家娘酒做法,釀酒技術培訓,哪里可以學習客家娘酒,廣州廣品餐飲專業釀酒技術培訓,廣東第一家正規專業的釀酒培訓中心,隨到隨學,現場實操教學,包教包會!釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。杜康造酒的說法是杜康“有飯不盡,委之空桑,郁結成味,久蓄氣芳,本出于代,不由奇方。”是說杜康將未吃完的剩飯,放置在桑園的樹洞里,剩飯在洞中發酵后,有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法,并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶然的機會作契機,啟發創造發明之靈感,這是很合乎一些發明創造的規律的,這段記載在后世流傳,杜康便成了很能夠留心四周的小事,并能及時啟動創作靈感之發明家了。

利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業,而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒,然后加以仿制。國內學者普遍認為,龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改進。

梅州客家酒娘源于何時?相傳一千多年前,中原漢人因避饑荒、戰亂,大舉南遷。一群婦女徙步越過千山萬水,進入寧化,累得再也走不動了,一個個昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久,一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間,一位年長婦女慢慢蘇醒時,見一位滿頭銀發、紅光滿面的長者,用竹制的杓子,從容器中舀出清澈透明的液體,遞給老婦說:“喝下去吧!”老婦輕輕呷了一口,剛聞醇香濃郁的氣味,頓覺心曠神怡,隨即疲累全消。老婦按照長者的指點,給每個姐妹嘴里灌了一口,轉眼個個醒,精神煥發。望著婦女們驚奇的目光,長者哈哈大笑說:“這是用糖米釀成的酒娘。”接著向大家介紹了釀造方法,之后,揚長而去,自此,客家酒娘世代相傳。

客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒,屬于黃酒。客家米酒主要原料是糯米,以天然微生物純酒曲發酵而成,不加酒精和任何添加劑,是純天然綠色飲品,可以直接飲用,也可與雞等一起煲。有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。客家米酒的主要原料是糯米或高粱,以天然微生物純酒曲發酵而成,含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。

客家釀酒制作方法:

在梅州,客家娘酒是一種禾米酒,娘酒釀造過程:

1、首先要將米用水泡透,然后瀝干水

2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里,再放進適量的清水。然后蒸成飯,用客家話說就是“娘飯”,“娘飯”金黃金黃的,粘粘的,聞起來特香。

3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋,等“娘飯”晾到一定溫度時,把事先買好的酒餅(主要起發酵作用)、紅曲(主要起調色作用)按一定的比例放入,然后把“娘飯”放入酒缸里發酵,上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草(一般用棉被,具體要視氣溫而定)等保溫材料。

4、十幾天之后,“娘飯”便發酵到一定程度,這時倒入自己釀造的米酒再一次發酵,再過半個月左右這時一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認為發酵已經恰如其分時,便可用“酒篩”把酒弄進“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好,再在“酒甕”周身涂上稀泥,然后放入火堆中煮,一般是要把酒煮沸幾次(要事先備些冷酒,防止煮沸酒漏出來)。

5、最后就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面,弄些稻草灰在甕腳處。客家娘酒就釀制而成了。

釀酒多以含淀粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。釀酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。

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